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そばがきのきのこ汁

そばがきのきのこ汁_b0007495_195463.jpg普通のすいとんとは一味ちがうそばがき。そばときのこの素朴な味を楽しんで!きのこはお好きなものを。

★材料 (4人分)
そば粉 150g
きのこ類 適宜
水 1.5リットル
昆布 10cm
鰹節 2つかみ
薄口醤油 50cc
みりん 30cc
塩 小さじ1弱
柚子の皮 少々

★作り方
1.鍋に水と昆布を入れ火にかける。沸騰したら鰹節も入れアくをすくう。
2.調味料も入れ、ほほえむような火加減で5分ほど煮る。漉す。
3.漉した汁を火にかけ、食べやすい大きさにしたきのこ類を入れる。
4.そば粉をボールにいれ、熱湯(分量外)を少しずつ入れながら箸でかきまわす。そぼろ状になったら手で一まとめにする。(普通のすいとんより固い)
5.きのこ汁にそばがきを手で一口大にちぎりながら入れる。浮いてきたらすぐ火を止める。
6.吸い口に柚子の皮を添える。

★メモ
いつまでもぐらぐら煮ると、そばがきは溶けてしまいます。温め直しにも気をつけて。長ネギをいれても美味しいです。
by zaza-maru | 2004-08-08 00:44 | スープのレシピ
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