ピーマンとエノキの真砂和え

b0007495_12451297.jpg★材料
・ピーマン
・エノキ
・タラコもしくは辛子明太子
・醤油

★作り方
1.ピーマンは千切り、エノキは2~3等分に切る。
2.1を茹でる(一緒でかまわない)。ざるに開けて自然に冷ます。
3.一度水気をしぼり、醤油を絡めて再びしぼる。
4.ほぐしたタラコと和えます。



★メモ
3の工程は水っぽさを無くすための和食のテクニックで、醤油洗いと言います。
ほうれん草のおひたしなども醤油洗いしてから出汁醤油に浸けると、水っぽくなくて良いです。
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by zaza-maru | 2007-10-21 12:55 | 惣菜レシピ
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